咖啡冷萃和熱萃有什么區(qū)別
冷萃和熱萃的酸堿度并無太大區(qū)別，其實冷萃咖啡和熱萃咖啡各有優(yōu)缺點，哪種方式更優(yōu)質(zhì)取決于個人口味和偏好。如果你喜歡口感清淡的咖啡，那么冷萃咖啡可能更適合你；如果你喜歡口感濃郁和豐富的咖啡，那么熱萃咖啡可能更適合你。
所有的實驗結果pH值都落在4.85~5.13的區(qū)間里。熱萃咖啡的滴定酸度比冷萃高，意即熱萃咖啡的酸性化合物濃度比冷萃高，種類也可能比冷萃多；結合第一條結論，可推測熱萃咖啡中未質(zhì)子化的有機酸較冷萃多。
同時，由于熱萃的咖啡中所含的綠原酸、咖啡?？鼘幩岬瓤寡趸钚詮姷乃嵝曰衔锖枯^冷萃多，熱萃咖啡的抗氧化活性比冷萃強?？Х弱？鼘幩嵩诶漭涂Х戎袑寡趸钚杂兄陵P重要的作用，而在熱萃中則效果平平，由此可推測冷萃咖啡和熱萃咖啡中化合物種類的差異主要集中在酸性化合物。
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